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鱼胶,是各种鱼类的鱼鳔干制品.富含胶质,故名鱼胶,也称鱼胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白,与燕窝、鱼翅齐名,是“海味八珍”之一,素有“海洋人参”之美誉.鱼胶具有养颜、补血、温肾、补脾养胃等功效,自古以来倍受人们的喜爱.

据记载,早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就记载有汉武帝食用石首鱼鳔的记载.《齐民要术》卷八——“作鱁鮧[zhúyí]法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞,齐净洗空,着白盐,令小倍咸,内(纳)器中,密封置日中,夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好,熟时下姜酢等.”

“鱁鮧”是鱼胶在古代的称谓.《本草纲目·鳞部四》记载“鱁鮧”,李时珍集解道：“沈括《笔谈》云：‘鱁鮧,乌贼鱼肠也’,孙愐《唐韵》云：‘盐藏鱼肠也.’观次则鳔与肠皆得称鱁鮧矣.今人以鳔煮冻作膏,切片,以姜醋食之,呼为鱼膏是也.

根据权威的《中药大辞典》记载：鱼胶具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效.现代中药学认为鱼鳔甘、咸、平,入肾、肝二经,具有扶正固本、大补元气,强身健体之药效.

鱼胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效.鱼胶中含有大量的胶原蛋白,其主要成分高级胶原蛋白,并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白质含量高达84.4%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品.

除此之外,鱼胶能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,可助人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤,使皮肤细腻光润,有保健及美容的食疗作用,还能增强胃肠的消化吸收功能.产后吃鱼胶也可促进子宫恢复,让伤口更快更好愈合.鱼胶的作用功效如此之多,因此也越来越受到广大街坊的追捧.

在古代,鱼胶无疑是皇亲国戚或者达官贵人才能享用的美食,平民鲜有食用,因此鱼胶虽为“鲍参翅肚”、“海味八珍”中的一员,但普遍来说,人们对鱼胶的认识还是不多,鱼胶在广东沿海地区、香港(海味街)、福建及江浙一带的认识度相对会比较高,但在东北以及内陆一些城市,人们几乎不认识鱼胶为何物!