鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。富含胶质，故名鱼胶，也称鱼胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。鱼胶具有养颜、补血、温肾、补脾养胃等功效，自古以来倍受人们的喜爱。

　　据记载，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就记载有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《齐民要术》卷八——“作鱁鮧[ zhú yí]法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，着白盐，令小倍咸，内(纳)器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜酢等。”

　　“鱁鮧”是鱼胶在古代的称谓。《本草纲目·鳞部四》记载“鱁鮧”，李时珍集解道：“沈括《笔谈》云：‘鱁鮧，乌贼鱼肠也’，孙愐《唐韵》云：‘盐藏鱼肠也。’观次则鳔与肠皆得称鱁鮧矣。今人以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。

　　根据权威的《中药大辞典》记载：鱼胶具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效。现代中药学认为鱼鳔甘、咸、平，入肾、肝二经，具有扶正固本、大补元气，强身健体之药效。

　　鱼胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。鱼胶中含有大量的胶原蛋白，其主要成分高级胶原蛋白，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.4%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　除此之外，鱼胶能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，可助人体消除疲劳、延缓皮肤老化、美白肌肤，使皮肤细腻光润，有保健及美容的食疗作用，还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃鱼胶也可促进子宫恢复，让伤口更快更好愈合。鱼胶的作用功效如此之多，因此也越来越受到广大街坊的追捧。

　　在古代，鱼胶无疑是皇亲国戚或者达官贵人才能享用的美食，平民鲜有食用，因此鱼胶虽为“鲍参翅肚”、“海味八珍”中的一员，但普遍来说，人们对鱼胶的认识还是不多，鱼胶在广东沿海地区、香港(海味街)、福建及江浙一带的认识度相对会比较高，但在东北以及内陆一些城市，人们几乎不认识鱼胶为何物!