从化茅台酒回收-酱瓶-精品-铁盖-年份-飞天均可,24小时免费上门茅台酒回收公司,过去,每逢重阳节,茅台酒的制酒工人就会从碧波荡漾的赤水河中挑水,用于新一轮白酒的下沙生产.如今,茅台已不再采取肩挑背扛的传统方式,但“重阳下沙”这项传统酿造工艺被完整地保留传承下来,至今仍在应用.

顺天时·时令性生产

“重阳下沙”中的“沙”不是沙石,而是茅台酒酿造的主要原料——红缨子糯高粱经过适当破碎后的别名,是茅台酒的专用术语.适当破碎后的高粱经过润粮吸满水分,呈赭红色,很像赤水河里的河沙,因此得名.“重阳下沙”指的是重阳时节的投料生产,这是茅台酒一个生产周期中的第一个轮次.

茅台酒的酿造遵循季节性生产方式,“端午制曲,重阳下沙”是两大代表,这其中蕴含了道法自然的传统智慧.之所以选择在重阳节开启酿酒,气候是一大重要原因.农历九月份,秋季来临,气温转凉,赤水河茅台段河谷温度维持在25摄氏度左右,便于控制自然发酵过程、培养有利于酿造的微生物体系,为茅台酒的酿造提供了最佳的环境.

重阳时节,随着雨季的结束,赤水河也由浊变清,水质是一年最好的时候,可以为茅台提供最好的酿酒用水.

循地利·好水润好粮

每年的端午节至重阳节是当地的雨季,大量紫红土入水,赤水河呈赤红色;而重阳节至翌年端午节,雨量减少,赤水河便恢复清澈透明.端午赤浪、重阳碧波,赤水河的颜色变换,是大自然的奇观,也成为茅台人酿造白酒的时间表.

“曲为酒之骨,水为酒之血.”水质对酒的风味有重要影响.在茅台酒的下沙和造沙环节,制酒工人需要用赤水河水将高粱浸润和蒸煮,让高粱充分吸入水分,剩下的整个生产周期,便基本不再用水.

重阳时节,河谷高粱正处于成熟时节,等到一个月后的第二次投料,山冈上的高粱则正好成熟,两次投料因此而起.茅台酒使用的是赤水河流域土著品种红缨子糯高粱,这种高粱颗粒小,皮厚而坚实,果实饱满,支链淀粉含量高,成熟之时,高粱穗低垂,因形似“红缨枪”而得名.在茅台酒多轮次蒸煮、翻造过程中,红缨子糯高粱淀粉逐步糊化,被分轮次使用酿造成酒.红缨子糯高粱丰富的天然产物也是茅台酒风味形成的底物,是酒体香气丰富、细腻协调、优雅醇厚的重要来源.